Evde Ekmek Yapmayı Denedim: İlk Beş Denemede Neler Yanlış Gitti?

Mutfakta çok yetenekli biri değilim. Yemek yapmayı severim ama hamur işi bana hep uzak gelmiştir. Yine de bu sonbahar, ekmek yapmak gibi basit görünen ama aslında sabır gerektiren bir işe girişmeye karar verdim. Beş denemenin sonunda şunu söyleyebilirim: ekmek zor değil, ama sabır ister.

İlk deneme: taş gibi bir ekmek

İlk denememde basit bir tarif buldum: un, su, tuz ve maya. Hamuru yoğurdum, bir saat dinlendirdim ve fırına verdim. Sonuç, dışı çok sert, içi yoğun ve ağır bir şey oldu. Kardeşim “doğrama tahtası” diye şaka yaptı. Güldük ama yine de yedik.

Daha sonra anladım ki hata, hamurun yeterince dinlenmemesi ve fırının tam ısınmamasıydı. Hamur kabarmadan fırına girerse, ekmek ağır kalıyor. Fırın yeterince sıcak değilse de kabuk oluşmuyor.

Öğrendiklerim

İkinci denemede hamuru üç saat boyunca dinlendirdim ve fırını ön ısıtmayla yirmi dakika bekledim. Fark çok netti. Ekmek kabardı, içi havalı oldu. Üçüncü denemede ise hamura biraz daha su ekledim; daha yumuşak ve nemli bir iç elde ettim.

Su miktarı, ekmeğin karakterini belirliyor. Çok kuru hamur sert, çok ıslak hamur ise elle işlenmesi zor oluyor. Bunu bulmak için biraz deneme yanılma gerekti. Evdeki un markası ve nem, tarifin sonucunu etkileyebiliyor.

• Hamuru acele etmeden mayalandırın; hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar bekleyin.
• Fırını önceden iyice ısıtın.
• Pişen ekmeği hemen kesmeyin; birkaç dakika dinlendirin.

Mutfakta sabır

Ekmek yapmanın bence en güzel yanı, zamanla ilişkinizi değiştirmesi. Hamuru yoğurup kenara koyuyorsunuz ve beklemekten başka yapacak bir şey yok. O bekleme sırasında bir kitap okudum, çay içtim, hatta bir saat uyudum. Fırından çıkan ekmeğin kokusu tüm evi doldurdu.

Dördüncü ve beşinci denemelerde artık güvenim arttı. Hamura kaşık ucuyla biraz zeytinyağı eklemeyi denedim, üstüne susam serptim. Aileme ikram ettiğimde “bunu sen mi yaptın?” sorusuyla karşılaştım. O an kendimi gerçekten gururlu hissettim.

Önerim

Eğer evde ekmek yapmayı düşünüyorsanız, ilk denemelerde mükemmel sonuç beklemeyin. Bir iki başarısız ekmek, sürecin doğal bir parçası. Ve çıkan ekmeği çöpe atmak yerine kızartıp ya da galeta unu yapıp kullanabilirsiniz. Hiçbir şey boşa gitmiyor.

Malzeme ve ekipman notları

Başlangıç için özel bir ekipman gerekmiyor. Büyük bir kase, temiz bir bez ve bir fırın tepsisi yeterli. Fırında buhar yaratmak için alt rafa bir kap su koymak, kabuğun çıtır olmasına yardımcı oluyor. Bunu bir kitapta okumuştum ve işe yaradığını kendi fırınımda gördüm.

Unun cinsi de fark yaratıyor. Ekmeklik unlarda protein oranı farklı olabilir; paketin üzerindeki bilgilere bakmak gerekiyor. Ben marketten aldığım ekmeklik unla başladım ve memnun kaldım. Tuzu ise unun üstüne serpmek yerine suya karıştırmayı tercih ediyorum, çünkü mayanın doğrudan tuza temas etmesini istemiyorum.

Saklama

Evde yapılan ekmek, marketteki ekmeğe göre daha çabuk bayatlıyor çünkü koruyucu madde içermiyor. Ben ekmeği tamamen soğuduktan sonra temiz bir bez içinde saklıyorum. Birkaç dilim kalırsa dilimleyip dondurucuya atıyorum ve gerektiğinde tosterde ısıtıyorum. Böylece hiçbir şey boşa gitmiyor.

Bundan sonraki hedefim, ekşi mayalı ekmek denemek. Bu yazıyı okuyan deneyimli biri varsa, tavsiyelerini bekliyorum.

Kapak fotoğrafı: Willis Lam / Wikimedia Commons (CC BY-SA 2.0)